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«POUNCHKI», LA BRIOCHE POLONAISE

Jeudi 13 Décembre 2018

Dégustation Slave

En temps de fête, la brioche polonaise est un gâteau gourmand qui mettra en valeur vos tables. 

Disposé sur une planche à découper en bois brut ou sur une planche à découper en céramique de notre collection, cela donnera une table généreuse.

Dessert imbibé de sirop de rhum et garnie de crème patissière aux fruits confits, il exaltera vos papilles et réchauffera votre coeur.
Nous vous proposons notre recette traditionnelle pour un Noël slave qui impressionnera vos convives.

Nous vous conseillons d'allier notre collection d'assiettes et carafes sicilia avec une grande nappe riviera bleu ou nos sets de table et serviettes zofia.

Préparez-vous à déguster votre dessert avec nos jolis couverts dorés accompagnés d'une infusion de notre thé slave !

 

PREPARATION DE LA RECETTE :

 

Préparez la pâte à brioche :

1. Une heure avant de commencer la recette, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceau. Laissez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse.

2. Dans le bol du robot mettez 15 g d'eau tiède avec la levure et laissez reposer 5 min. (si vous utilisez de la levure fraîche, cette étape n'est pas nécessaire).

3. Ajoutez, dans l'ordre, les oeufs, le sucre, la farine puis le sel.

4. Mettez le crochet et pétrissez 10 min.

5. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

6. Couvrez d'un torchon puis laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

7. Travaillez un peu la pâte puis la remettre dans le bol au frais pour 20 min.

8. Coupez la pâte en 5 boules d'environ 100 g. Posez-les sur une feuille de cuisson.

9. Laissez 20 à 25 min dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 180°C.

10. Dorez la brioche au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau (ou, si comme moi vous avez utilisé 1 1/2 oeuf pour la pâte, vous pouvez utiliser le demi oeuf restant pour badigeonner la pâte).

11. Faites cuire les brioche 20 min à 180°C.

12. Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Réalisez la crème pâtissière aux fruits confits :


1. Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs.

2. Portez le lait à ébullition et versez-le peu à peu sur le mélange aux oeufs.

3. Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe.

4. Hors du feu, ajoutez la vanille en poudre et les fruits confits.

 

Réalisez le sirop au rhum :


1. Faites chauffer l'eau et le sucre pour le faire fondre.

2. Sortez du feu et ajoutez le rhum.

Préparez la meringue italienne :

1. Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et commencez à les battre en neige.

2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole en inox et faites-les cuire. Retirez dès que le sirop atteint 118°C (dès qu'il fait de grosses bulles).

3. Versez le sirop bouillant sur les blancs montés en neige sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter pour faire refroidir la préparation.

4. Versez dans une poche à douille.

 

Préparez la meringue italienne :


1. Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et commencez à les battre en neige.

2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole en inox et faites-les cuire. Retirez dès que le sirop atteint 118°C (dès qu'il fait de grosses bulles).

3. Versez le sirop bouillant sur les blancs montés en neige sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter pour faire refroidir la préparation.

4. Versez dans une poche à douille.

 

Montage :


1. Coupez les brioches en trois.

2. Badigeonnez-les de sirop au rhum.

3. Garnissez-les de crème pâtissière aux fruits confits.

4. Assemblez les brioches.

5. Badigeonnez-les de meringue italienne à l'aide d'une spatule.

6. Dorez-le au chalumeau et saupoudrez d'amandes effilées grillées.

 

Ingrédients

 

Pour la pâte à brioche :

• 250 g de farine

• 30 g de sucre

• 10 g de levure sèche de boulangerie

• 150 g d'oeufs (2 ou 3 oeufs)

• 125 g de beurre doux, ramolli

• 2 g de sel

 

Pour la crème pâtissière :

• 6 jaunes d'oeufs

• 80 g de sucre

• 60 g de fécule de maïs

• 60 cl de lait

• 1 cuillerée à café de vanille en poudre

• 120 g de fruits confits

 

Pour le sirop :

• 100 g d'eau

• 50 g de sucre

 

Pour la meringue italienne :

• 4 blancs d'oeufs (160 g)

• 250 g de sucre en poudre

• 80 g d'eau (8 cl)

 

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