Risotto de girolles et de pleurotes au potimarron

Jeudi 17 Octobre 2019

Ingrédients pour le risotto:

500g riz carnaroli

100g de girolles grattées et tombées

100g de pleurotes effilochés et tombés

100g parmesan râpé

½ oignon

Un peu d'huile de pépins de raisin

40g beurre 10cl de vin blanc

 

Pour le potimarron:

½ potimarron

1l de bouillon ou eau

2 échalotes grises- 25g de beurre

Un peu d'huile de pépins de raisin

 

Préparer le potimarron:

Eplucher le potimarron, le tailler en cube d'environ ½ cm de coté.

Eplucher et tailler l'échalote grossièrement. la mettre à suer avec l'huile et le beurre, ajouter le potimarron, le laisser suer également, puis mouiller à mi-hauteur avec un peu d'eau ou du bouillon de légumes et laisser cuire tout en conservant les morceaux. Mixer la moitié du potimarron afin d'obtenir une purée, conserver le reste des morceaux pour mettre dans le risotto à  l'envoi. Réserver le tout.

 

Préparer le risotto:

Ciseler l'oignon, le mettre à suer avec huile et beurre. Une fois l'oignon bien translucide, ajouter le riz et faites-le nacrer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 3-4 min en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le bouillon chaud en mouillant juste à hauteur. Porter à petite ébullition et baisser le feu à frémissement. Au fur et à mesure que le bouillon réduit, remettre du bouillon juste à hauteur et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit «al dente». Vous pouvez soit le débarrasser pour plus tard en l'étalant le plus possible dans une plaque pour qu'il refroidisse rapidement, soit continuer la recette ainsi; ajouter les champignons déjà cuits et 2-3 cuillières à soupe de purée de potimarron, mélanger et ajouter du parmesan râpé et une belle noix de beurre, mélanger et servez avec des graines torréfiées et une peu d'huile de noisette, du persil et/ou cébette ciselée.

 

Venez déguster cette recette au Lala Cuisine, 6 place des Victoires, Paris 2e.

Réservation au 01.40.13.75.75

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