Saumon mariné à l'Aneth

Saumon mariné à l'Aneth

Mercredi 13 Décembre 2017

Dans le Elle à Table de Décembre 2017, Sarah revisite le repas de fêtes.

Découvrez sa recette du saumon mariné.

500g de de filet de saumon bio très frais sans la peau.

20g de sucre roux en poudre

50g de gros sel de mer

1c à soupe de graines de coriandre

7 brins d'aneth

1c à soupe de poivre concassé

Pour la sauce: 1c à café de raifort

250 g de crème fraiche épaissse

1 yaourt bulgare

Poivre du moulin 

 

Torréfiez la coriandre et le poivre dans une poêle, quelques minutes à feu doux, en remuant sans arret. Otez du feu, laissez refroidir. Concassez les épices torréfiées avec un pilon dans un mortier.

Dans un bol, mélangez le sucre, le sel, les épices et 4 brins d'aneth ciselés, jusqu'à l'obtention d'un "sable humide"

Tapissez un plat creux de film alimentaire. Versez-y la moitié de la préparation au sel. Déposez le filet de saumon dessus. Recouvrez-le entièrement avec le reste du mélange aux épices. Refermez le film autour du saumon. Placez-le au réfriérateur et laissez mariner 10 à 12h (pas plus)

Au bout de ce temps, ôtez le film et rincez le saumon délicatement sous un filet d'eau froide. Séchez le saumon dans un torchon. Panez le sur toute la surface avec 3 brins d'aneth ciselés avant de le découper en tranche de 3-4 mm d'épaisseur, puis roulez comme des makis. Reservez au frais. Au moment de servir, mélangez la crème au yaourt, le raifort et l'aneth ciselé. Poivrez au moulin, déposez les makis de saumonsur un plat avec la sauce et dégustez.

Saumon mariné à l'aneth de sarah