La recette du Lala Cuisine

Perles de tapioca au lait de coco, kiwi, céleri et oxalys


Publié le mardi 10 mars 2020

En ces jours pluvieux, évadez-vous avec la recette aux inspirations exotiques de notre chef Quentin Domange, idéale pour faire le plein de vitamines.

Ingrédients : 

Pour le tapioca : 600g de lait de coco • 250g de lait entier • 90g de perles de tapioca • 80g de sucre 

Pour le céleri confit : 4 branches de céleri 

Pour le coulis vert : environ 10 feuilles de céleri • le jus d’un citron • 1 kiwi • 25 cl d’huile d’olive  

Dressage : 2 kiwis • feuilles d’oxalys 

Recette :

Pour le tapioca : porter de l’eau à ébullition et y verser le tapioca pendant environ 8 minutes. Égoutter et rafraîchir. Dans une casserole réunir le lait de coco, le lait, le sucre et les perles de tapioca. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuer régulièrement. Débarrasser et laisser refroidir. Astuce : Si vous possédez un robot une fois le tapioca refroidit verser le dans la cuve avec la feuille pour séparer toutes les perles. 

Pour le céleri confit : réaliser le sirop en portant à ébullition le sucre, l’eau et la vanille préalablement grattée. Tailler le céleri en petits dés et les laisser confire dans le sirop à feu doux. (Ne pas les laisser trop longtemps pour qu’ils restent croquants.) Égoutter et refroidir.  

Pour le coulis vert : faire blanchir les feuilles du céleri dans l’eau bouillante pendant 1 minute et refroidir dans de l’eau glacée. Mixer les feuilles avec tous les ingrédients à l’aide d’un blinder ou un mixeur plongeant.

Dressage : tailler les kiwi en dés. Verser les perles de tapioca au fond de l’assiette et disposer sur le dessus le céleri, le kiwi ainsi que le coulis vert. Ajouter quelques feuilles d’oxalys pour une touche d’acidité. Déguster. 

Venez déguster cette recette au Lala Cuisine, 6 place des Victoires, Paris 2ème. Réservation conseillée au 01.40.13.75.75

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