Les Mandarines Caramélisées de Sarah

Les Mandarines Caramélisées de Sarah

Vendredi 22 Décembre 2017

Pour 20 segments de mandarine

Préparation: 20 min

Cuisson: 5 à 10 min

2 mandarines

200 g de sucre semouls

2 cuil. à soupe d'eau

 

Épluchez les mandarines et retirez le maximum de blanc (ziste) des quartiers.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, puis faites chauffer pour obtenier un caramel.

Faites cuire le caramel jusqu'à l'obtention d'une belle couleur brun clair. Plus le caramel sera clair, plus il sera sucré. À l'inverse, plus le caramel sera brun, plus l'amertune se ressentira.

Adaptez la cuisson selon votre goût.

Aussitôt la couleur atteinte, stoppez la cuisson en déposant le fond de votre casserole dans un bain d'eau froide.

Attendez une vingtaine de secondes que le caramel ne bulle plus, puis, à l'aide d'une pique à brochette ou d'une fourchette, trempez chaque quartier de mandarine dans le caramel liquide.

Si celui-ci est trop froid, il devient épais. N'hésitez pas alors à le remettre sur le feu doux pour le liquéfier. 

Il est possible de faire des cheveux d'ange en plongeant une fourchette dans le caramel et en balayant assez rapidement celle-ci sur une feuille de papier cuisson. Le caramel tombe en filet et forme un voile très décoratif.

Les Mandarines Caramélisées de Sarah